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¿Qué es el Tejuino?

Gastronomía 03/01/2024
campo de maíz en Nayarit
México siempre ha sido un país famoso por ser el origen del maíz que hoy usamos casi a diario en el resto del mundo, y es que es un alimento con variantes y beneficios innumerables.

Existen varias bebidas muy típicas de México que se remontan incluso a épocas prehispánicas y, como no podía ser de otra manera, están elaboradas a base de maíz. Entre estas bebidas de origen prehispánico, podemos encontrar el Tepache, hecho con la fermentación de piña o el pulque, obtenido del aguamiel y su fermentación y en este nuevo artículo del blog de Park Royal Hotels & Resorts, el Tejuino.

Esta bebida es muy conocida no solo por su refrescante sabor sino también por la cantidad de beneficios que proporciona al consumidor así que, si quieres conocer algo más sobre el origen del tejuino, sigue leyendo esta nota.

Historia del Tejuino


El Tejuino es una bebida cuyo origen se remonta a épocas prehispánicas donde el maíz era considerado un alimento divino, por lo tanto, esta bebida elaborada a base de maíz era también utilizada en ritos ancestrales.

Las primeras referencias que se conocen del tejuino dicen que se empezó a elaborar por el pueblo Wixárika ubicado en el estado de Nayarit y que esta receta tiene alrededor de 7000 años de antigüedad.

Sin duda, su leyenda y conexión con lo sagrado hacen que esta bebida tan emblemática siga consumiéndose actualmente a día de hoy en muchas partes de México.

Vendedora sirviendo un vaso de Tejuino

Origen del Tejuino


¿De dónde es el tejuino? Son muchas las referencias a lo largo de la historia sobre la elaboración del tejuino pero como mencionabamos anteriormente, en este artículo hablaremos sobre todo, del pueblo de Wixárika en el estado de Nayarit.

 Esta bebida es muy típica en el estado de Jalisco y sobre todo, en su capital; Guadalajara
Vaso de Tejuino

A pesar de este origen son muchos los lugares de México donde puedes encontrar esta bebida, y es que debido a su refrescante sabor y su trasfondo histórico se ha ido extendiendo por todo el país a lo largo del tiempo, por lo que si vienes a visitar cualquiera de los complejos de Park Royal Hotels & Resorts en México, no lo dudes y prueba esta bebida ancestral con tanta historia.

Receta del Tejuino


El tejuino es una bebida con un nivel muy bajo de alcohol (es menor al 1%) elaborada a base de maíz fermentado, piloncillo como endulzante natural, agua, sal al gusto y nueve de limón. 
Muchos se preguntan cómo se hace el Tejuino y a continuación os contamos los dos métodos que se utilizan hoy en día a día de hoy para elaborarlo.

Método industrial


Se lleva a cabo una fermentación del maíz de 3 a 5 días, posteriormente se lleva a la licuadora con piloncillo y agua, y finalmente se le agrega limón y sal al gusto.

Método popular


La forma más popular y con la que la mayoría de los vendedores ambulantes y locales realizan esta bebida es la siguiente:

Primero se prepara un atole cociendo la masa de maíz diluída y añadiendo el piloncillo. Cuando esta se espesa y adopta una textura viscosa, se deja fermentar de forma espontánea de 24 a 48 horas.

puesto callejero de Tejuino

Ingredientes


  • 1 kg de masa de maíz (fermentado o no)
  • 1 kg de piloncillo
  • 3 litros de agua
  • 2 limones
  • Sal al gusto
  • Hielo
En algunos lugares se le añade chile piquín.

Beneficios del tejuino


El tejuino es una bebida que también ha sido famosa por ser buena para el cuerpo y tener muchas propiedades y beneficios. De hecho, se demostró que esta bebida, es capaz de desplazar las bacterias patógenas gracias a su gran cantidad de bacterias ácido-lácticas y, además, si sumamos la sal y el limón que se le añaden siempre a esta bebida, no solo mejoraremos su sabor sino que también aumentaremos este poder de rechazar las bacterias patógenas al bajar el pH.

Tras estos resultados, los investigadores concluyeron que entre las propiedades de esta bebida tenemos:

  • Mejora en problemas digestivos.
  • Ayuda al correcto funcionamiento del tránsito intestinal.
  • Aumenta la capacidad de absorción de nutrientes.


¿El tejuino cura la resaca?


Son muchas las leyendas urbanas que hay acerca de los beneficios de esta bebida, pero, sin duda, las más extendidas son las de que cura la diarrea y la resaca, sin embargo el Tejuino no tiene un poder milagroso que te cure estos males al momento pero sí es verdad que es cierto que, tras muchas investigaciones se ha demostrado que por sus beneficios relacionados con el tracto intestinal es un método muy bueno para tratar estas dolencias estomacales.

Si planeas visitar México pronto o está entre tus próximos planes conocer el estado de Jalisco, no te olvides de probar un buen vaso de refrescante tejuino servido con nieve de limón. ¡Estamos seguros de que no te arrepentirás!
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