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O que é Tejuíno?

Gastronomia 03/01/2024
campo de milho em Nayarit
O México sempre foi um país famoso por ser o berço da origem do milho que é usado quase diariamente no mundo inteiro, e é um alimento com inúmeras variantes e benefícios.

Existem várias bebidas muito típicas do México que até datam de tempos pré-hispânicos e, como não poderia ser de outra maneira, são feitas a base de milho. Algumas delas são o Tepache, o Pulque ou a famosa bebida que falamos abaixo neste novo artigo do blog Park Royal Hotels & Resorts, o Tejuino.

Essa bebida é muito conhecida não só pelo seu sabor refrescante, mas também pela quantidade de benefícios que proporciona ao consumidor, por isso, se você quiser saber mais sobre a origem do Tejuino, fique conosco!

A história do Tejuino


O Tejuino é uma bebida cuja origem remonta aos tempos pré-hispânicos onde o milho era considerado um alimento divino, portanto, esta bebida feita de milho também era usada em ritos ancestrais.

As primeiras referências conhecidas sobre o Tejuino dizem que ele foi feito pela primeira vez pelo povo Waxarica localizado no estado de Nayarit e que esta receita tem cerca de 7000 anos de antiguidade.

Sem dúvida, sua lenda e conexão com o sagrado fazem que esta bebida tão emblemática continue sendo consumida até hoje em muitas partes do México.

Vendedora sirviendo un vaso de Tejuino

Origens do Tejuino


De onde vem o Tejuino? Há muitas referências ao longo da história sobre a produção do Tejuino, mas como mencionamos anteriormente neste artigo, falamos principalmente sobre a cidade de Waxarica, no estado de Nayarit.

Hoje em dia é o Tejuino muito típico no estado de Jalisco e mais especificamente na cidade de Guadalajara.

Vaso de Tejuino

Apesar desta origem, existem muitos lugares no México onde você pode encontrar esta bebida, e devido ao seu sabor refrescante e seu fundo histórico que tem se espalhado por todo o país ao longo do tempo, por isso, se você visitar qualquer um dos complexos do Park Royal Hotels & Resorts no México, não hesite e experimente esta bebida ancestral com tanta história.

Receita do Tejuino


O Tejuino é uma bebida acético-láctica com um nível muito baixo de álcool (sim, o Tejuino tem álcool, mas é menos de 1%) e feita de milho fermentado. Muitos se perguntam como o Tejuino é feito e aqui estão os dois métodos que são usados hoje para fazê-lo.

Método industrial


A fermentação do milho leva entre 3 e 5 dias, depois é levado ao liquidificador com rapadura e água, e por fim são adicionados limão e sal a gosto.

Método popular


A maneira mais popular com a qual a maioria dos vendedores ambulantes e moradores fazem esta bebida é a seguinte:

Primeiro, prepara-se um mingau cozinhando a massa de milho diluída e adicionando rapadura. Quando o mingau engrossa e assume uma textura viscosa, deixa-se fermentar espontaneamente por de 24 a 48 horas.

puesto callejero de Tejuino

Ingredientes


  • 1 kg de massa de milho (fermentada ou não)
  • 1 kg de rapadura
  • 3 litros de água
  • 2 limões
  • Sal a gosto
  • Gelo
Em alguns lugares, adiciona-se pimenta piquin.

Benefícios do Tejuino


O Tejuino é uma bebida que se tornou famosa por fazer bem para o corpo e ter muitas propriedades e benefícios. De fato, foi demonstrado que o Tejuino é capaz de acabar com bactérias patogênicas graças a sua grande quantidade de bactérias ácido-lácticas e, além disso, se adicionarmos sal e limão que são sempre adicionados a esta bebida, não só melhoraremos seu sabor, mas também aumentaremos esse poder de rejeitar bactérias patogênicas, diminuindo o pH.

Após esses resultados, os pesquisadores concluíram que entre as propriedades dessa bebida estão:

  • Melhora nos problemas de diarreia..
  • Ajuda o bom funcionamento do trânsito intestinal.
  • Aumenta a capacidade de absorção de nutrientes.


O Tejuino cura a ressaca?


Existem muitas lendas urbanas sobre os benefícios dessa bebida, mas, sem dúvida, as mais difundidas são que ela cura diarreia e ressaca.

Bem, nesses casos, o Tejuino não tem um poder milagroso de curar as doenças instantaneamente, mas é verdade que depois de muitas pesquisas foi demonstrado que, devido aos seus benefícios relacionados ao trato intestinal, é um método muito bom para tratar as doenças estomacais.

Se você visitar o México em breve ou se isso estiver em seus planos, não se esqueça de experimentar um bom copo do refrescante Tejuino. Temos certeza de que você não se arrependerá!
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